茶黃素，被稱為“軟黃金”。白茶中含有豐富的茶多酚，主要由兒茶素、黃酮、花青素、酚酸以及縮酚酸組成，其中最重要的是兒茶素類化合物。
兒茶素在加工過(guò)程中會(huì)被聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化合物，這三類物質(zhì)不僅決定了白茶的口感，同時(shí)影響了茶湯的顏色。
輕發(fā)酵的白茶較易產(chǎn)生茶黃素，并且在陳化過(guò)程中，茶葉得到充分氧化后兒茶素將進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為茶黃素或茶紅素，這就是老白茶通常湯色鮮亮深沉的原因。
茶黃素有什么作用？常喝白茶，具有降血脂、抗血凝、抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。這主要因?yàn)椴椟S素能有效抑制高脂肪的吸收，控制和降低血脂，加快脂肪的分解與代謝。
茶黃素進(jìn)入身體后，就立即和腸道中的膽固醇結(jié)合，這可減少食物中的膽固醇吸收、抑制人體自身膽固醇的合成。
常飲白茶，不僅能夠調(diào)節(jié)血脂平衡，白茶中的茶黃素還可抑制人體對(duì)脂肪的吸收，使人體更多地通過(guò)分解肝臟脂肪來(lái)補(bǔ)充血脂，久而久之有利于肝臟脂肪的清除。
心血管的克星茶黃素是第一次從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。經(jīng)過(guò)臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證了茶黃素具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病的功效，而且無(wú)毒副作用。
研究表明，茶黃素有助于增強(qiáng)血管壁的韌性與彈性，從而促進(jìn)血管的舒張作用，從而進(jìn)一步預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。
與此同時(shí)，茶黃素還是非常好的抗氧化物質(zhì)，能夠降低與減緩酒精對(duì)肝臟傷害，保肝護(hù)肝，還具有無(wú)副作用的清除脂肪肝功能。
